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垂涎甜藤粑

發布時間: 2019-04-09   作者: 楊盛民   來源: 黔東南新聞網 編輯: 王槐雪

  在我的家鄉,錦屏這個民族地區,每到農歷的二三月份 ,田地里就會長出黃草并開始開花,花蕾黃爽爽的,甜藤也會牽藤長出嫩芽。這時,天氣轉暖,農活也忙了起來,挑糞、捶埂、清溝、打秧田、撒谷種……一幅春耕圖慢慢展開。

  母親常說,三月甜藤粑是春天的味道,也是鄉愁的味道,是幾代人的故事。

  正在出差的我,突然接到母親的電話,“兒呀,今年不要買甜藤粑了,這些年買的不好吃,我來做給你們吃,我還是喜歡吃自己做的那個味道。”我正想打斷,但轉念一想,這些年,因母親身體不好,我們工作太忙,就不讓她做甜藤粑,每一次都會去市場上買幾個解解饞,但吃后,口感太差,的確沒有母親做得好吃,母親也會嘮叨幾句。“好的,娘!我回來就上您那里品嘗,多做一點。”電話那頭,傳來了父母愉悅的交談聲和歡笑聲……

  大伙兒都知道,制作甜藤粑是一件十分辛苦的事,然而母親做的甜藤粑總會比別人多幾道程序,因此味道會更好。在制作的頭兩天,母親就到山上采摘黃花菜,找來大量的甜藤,一捆一捆地扎好,裝得滿滿的一背篼。做甜藤粑最具特色最不可缺的是甜藤汁,要把捶爛的甜藤泡出汁,捶得越爛泡出的汁液越香濃,做出的甜藤粑就越香甜。可是甜藤很難捶爛,必須有很大的耐心和體力才行。家鄉的俗話說:三月粑粑狗屁藤(甜藤的俗名),沒得婆娘吃不成。在捶甜藤時,得找一大塊干凈的青石板,將用泉水浸泡一個晚上的甜藤放在石板上,然后用杧錘或鐵錘用力捶打。甜藤看似纖細但極綿,一錘下去,砰的一聲,彈起的鐵錘如夏夜的蛙跳,幾錘下去只打掉外皮,隨著錘起錘落,叮叮咚咚響成一片,甜藤慢慢地被捶爛。捶爛的甜藤放入桶中,和泉水浸泡,半天后把汁液過濾,用器皿把過濾后的甜藤汁盛好。制作甜藤粑的糯米得用甜藤汁泡上一晚才能打粉,這樣可增加香味延長保質期。采摘回來的黃花菜,先用開水燙一遍,然后用手扯碎擠壓,清洗去苦味后的黃花菜既能給甜藤粑上色又增加香甜味。接下來的工作就是合面,將黃花菜、甜藤水、糯米粉均勻地攪拌在一起,進行揉搓。揉搓時要用力揉勻揉軟,盡量揉出勁道來。攪拌揉搓均勻后,還得拿到石臼去舂一遍,踏著石臼,砰咚砰咚地,把合面舂爛黏糊在一起。包甜藤粑是一門技巧活,把粑團放在手心搓圓,再用浸泡洗好的粽子葉包裹成方形,用稻草捆扎。之所以要用我們當地的粽子葉和稻草,是因為我們的品質好,可增加甜藤粑的稻香味和竹葉清香味。每一次母親包的甜藤粑四指見寬,一次吃兩個剛好。把包好的甜藤粑放在土灶的大鍋架上,用柴火蒸一個小時,熟透了的甜藤粑熱氣滿屋,清香撲鼻。聞到香味的人兒止不住就滿口生津。瞅個空閑,解開一個,吹兩下,咬一口,那清甜軟滑的粑塊在嘴里翻幾個滾,便自動地往喉嚨里鉆去,香甜、軟糯,那滋味真的沒有別的美味能比,實在令人回味無窮。如果放涼了吃,那味道更加爽,像大宴后飲一杯龍井一樣唇齒生香,又像刷牙后喝上一杯蜂蜜水一樣甜。甜藤粑具有鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及降血壓等功效,既是美食又是良藥。

  出差回來,剛進家門,就已聞到粑香。母親從房里取出三個 甜藤粑放我手中,五分鐘的時間,我三下五除二就已吃掉兩個。站在一旁的父母笑說:咋樣?“還是十年前的味道。”“慢慢吃,還有很多,一會兒帶點給朋友們嘗嘗。”“好的,謝謝老爸老媽。”在甜藤粑入嘴下喉時,腦海中浮現了自己的成長路,父母的關愛情,一種“年少不知雙親意,育兒方知父母恩”的感覺油然而生。

  品嘗著甜藤粑,一首耳熟能詳的歌謠,“小小甜藤情義深,侗家美味要傳承。甜粑不要白糖拌,只要黃草與甜藤。甜粑味美不好做,處處不負有心人……”悠揚而至。這動人的歌聲,舌尖的美味,美好的回憶,正是游子們尋找鄉愁和戀家的味道,也已成為世人心中永恒的記憶。


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